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COPPA PELEE VILLANI 1.6 KG
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Coppa salée à la main puis affinée 80 jours, présentée sans la peau, sous-vide.
Pièce d'environ 2 kg, de 30cm de longueur et de 15 cm de diamètre environ.
Pièce d'environ 2 kg, de 30cm de longueur et de 15 cm de diamètre environ.
Viande de porc d'origine 100% italienne, sel, dextrose, épices, antioxydant : ascorbate de sodium, conservateurs : nitrite de sodium, nitrate de potassium.
Salage à la main, boyaux naturels.
Affinage pendant 80 jours minimum.
Salage à la main, boyaux naturels.
Affinage pendant 80 jours minimum.
Tranchée finement sur des assiettes de charcuteries, dans des paninis ou sur des pizzas mais après la cuisson pour ne pas exhaler le sel.
* saveur typique de la coppa affinée 80 jours
* sans la peau = moins de manipulation et moins de déchets.
* emballage en papier d'aluminimum de l'extrémité de la coppa pour plus d'hygiène au moment du tranchage.
* sans la peau = moins de manipulation et moins de déchets.
* emballage en papier d'aluminimum de l'extrémité de la coppa pour plus d'hygiène au moment du tranchage.
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Lorsque la carcasse est découpée on obtient :
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge
