En pique à l'apéritif, dans des salades, en accompagnement de viandes froides, de raclettes... Conserver le produit immergé dans le vinaigre et le consommer dans les 3 jours suivant l'ouverture. A conserver entre 2° et 4°C.
* Des petits oignons croquants et agréablement acidulés dans du vinaigre balsamique. * Les antipasti en barquette sont plus proches en goût et en consistance des produits frais. * Le conditionnement en 1 kg est pratique à conserver, moins de pertes.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge