La famille Sala est à la conduite de ce moulin artisanal de la Valtellina depuis 1906. Située à Sondrio (au nord de la Lombardie) sur un terroir depuis toujours consacré à la culture des céréales, la petite affaire fait référence dans la production de farines - notamment utilisées pour la fabrication des pizzocheri, pâtes typique de cette région à base de sarrasin.
Intégration de filière, accords historiques avec les petits producteurs locaux et traitement artisanal des grains donnent aux farines de la maison Sala des propriétés nutritives et organoleptiques que ne permettent plus les unités industrielles à haute productivité...