993.IT

Le Caseificio 993 de Cavola (province de Reggio Emilia) produit depuis 1929 du parmesan reggiano DOP, qualité de montagne.

En plus du cahier des charges très strict imposé par le Consorzio di Tutella del Parmigiano Reggiano, le label "montagne" apporte une traçabilité et une qualité distinctive décisive au parmesan: celles d'une production en altitude (900 mètres), là où par nature les sols sont incontaminés car le relief y rend impossible l'agriculture intensive de plaine.

Les fourrages dont se nourrissent les vaches sont donc exempts de résidus chimiques et antiparasitaires.

La qualité du lait, tant du point de vue de ses propriétés nutritionnelles que gustatives, en est incomparable.

C'est précisément ce qui justifie qu'il existe un label officiel "de montagne" dans le parmesan.