MARELLA

Des pâtes artisanales, produites dans un atelier familial de Gioia del Colle, entre Bari et Bitonto, dans les Pouilles. Dans lequel ne sont autorisées que des matières 1ères d'origine locale. Les blés notamment, cultivés sur les hauteurs de Murgia et sur le tavoliere des Pouilles, par de petites exploitations agricoles: variétés Cappelli, Simeto, Svevo, Arcangelo, Duro Lucano, Quadrato, Kronos, transformées en semoule au moulin Camema à Altamura, avant d'être assemblées au Pastificcio Marella.

La fameuse variété antique Senatore Cappelli, remise au goût du jour, produit une semoule de grande qualité, travaillée in purezza, sans assemblage.

Chez Marella, on ne travaille naturellement qu'avec des matrices en bronze et le séchage s'effectue à basse température (38°C max.), afin de donner au produit un parfum intense de blé, une porosité hors norme (qui permettra une meilleure imprégnation des sauces), et une prise de volume importante à la cuisson.