PASTA DI ALDO

Le travail passionné de Maria et Luigi, perdus (il faut bien le dire...) dans le petit village de Monte San Giusto dans les Marche, entre mer Adriatique et montagne. Un laboratoire artisanal, plus proche de la maison d'habitation que de l'atelier de production.

Le secret ? De longues années de travail et une somme de petits détails, comme souvent. Une fabrication qui tient plus du rite que d'un processus de production, à chaque format de pâte son mélange spécifique de semoule, une sfoglia (la feuille de pâte) patiemment laminée puis coupée avec un outillage maison, breveté.

Un séchage lent à basse température, la pasta est étendue manuellement sur les lattes du métier, fait maison lui-aussi.

La Pasta di Aldo frappe d'emblée par la vivacité de sa couleur, un jaune vif tiré des 32% d'oeuf de la recette. La texture est douce et poreuse. Elle cuit en 4 minutes, ne se désagrège pas lors du passage en poêle (les fameux quattro salti in padella).

En bouche, on la sent encore rugueuse, elle s'imprègne à merveille, et reste très digeste.

Pasta grand cru.