SANTAMARIA

La petite bourgade de Calizzano est au cèpe ce que Menton est au citron, ou Zibello au culatello.

Logée dans l'arrière pays de Savona en Ligurie, à 600 mètres d'altitude, c'est un paradis pour les amateurs de bonne chère.

Outre le mythique tête de nègre, on y trouve une châtaigne de grande qualité, protégée par un Presidium Slow Food.

C'est sur ce terroir boisé d'arbres centenaires que Federico Santamaria exploite depuis plus de 20 ans une conserverie artisanale des trésors locaux: cèpes, évidemment, séchés ou à l'huile d'olive, girolles, trompettes de la mort, quelques morilles, les fameuses châtaignes donc, mais aussi le rare chinotto di Savona, l'abricot de Valleggia, ou les poivrons de Carmagnola.

Production confidentielle, on travaille ici en famille, patiemment, à la main. Sans conservateurs, ni arômes. Evidemment.

Quelle belle trouvaille...